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柑桔蒸魚

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发表于 20-3-2014 23:43:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
柑桔蒸魚


近日天氣回暖,但相對濕度甚高,令人特別容易疲倦,就連胃口都受到影響,這個時候酸酸甜甜的漬物將會成為你的開胃恩物。我們常吃的酸梅、蜜餞、子薑、鹹檸檬等都是經過醃漬及發酵而成的美食,除了當作零食之外,漬物更可用來入饌,今次就請熱愛醃漬果物的徐蒝示範柑桔蒸魚這道簡易家常菜。

材料:
白花鱸魚 1條
薑    適量
葱    適量
橄欖油  少許

柑桔漬物材料:
柑桔   1磅
粗鹽   適量
熱水   250毫升
凍水   250毫升

做法:
1.以1份鹽,6份水的比例,先用250毫升的熱水將鹽攪溶,再添加250毫升凍水攪拌至完全均勻。
2.切走柑桔蒂,切成薄片,放入鹽水內醃漬,最快2日後已可使用。
3.將薑粒放入魚頭、腮、肚、面珠及底部,在魚身舖上醃漬好的柑桔,輕輕掃一層橄欖油。
4.用85°C中猛火蒸12分鐘便大功告成。

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20/03/2014

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