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苦瓜有益抗癌 食太多腸胃受難

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发表于 24-6-2014 14:42:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
苦瓜有益抗癌 食太多腸胃受難


苦口良藥,很多人聽到就耍手擰頭的苦瓜,其實有不少好處。香港大學研究發現,苦瓜其中一種成份,在實驗室內能抑制癌細胞生長,日後有機會能與化療藥同用,減低化療藥的副作用和抗藥性。同樣的抑制機理可應用在脂肪細胞上,即苦瓜成份也有減肥功效。但營養師提醒,苦瓜吃太多可致444鈣和鋅不足、肚瀉和影響胃部健康,建議吃熟苦瓜每次份量約半個飯碗便夠。

科學家對苦瓜功效充滿好奇,例如有研究發現,苦瓜果實或種子提取物能夠引發降血糖作用,降低膽固醇。香港大學婦產科學系癌症研究中心陳衛博士率領的團隊,在實驗室內將苦瓜提取物,用在癌細胞上,也發現苦瓜其中一種成份,能夠抑制癌細胞生長。

陳解釋,癌細胞內一種名為AMPK的蛋白酶活躍度處於低水平,與正常444細胞不同。他們的實驗發現,苦瓜成份能提高癌細胞的AMPK活躍度,抑壓癌細胞生長和遷移速度,最終凋亡,但同時不會影響正常細胞。陳說,其研究將來有助研製成補充劑,讓正接受化療的癌症患者服用,從而減低他們使用化療藥的劑量,藉此減輕副作用和抗藥性。



狂吃苦瓜又是否可以防癌?陳表示,目前研究仍在實驗室階段,未知直接食用苦瓜的功效是否相同,「(進食苦瓜)要經過個胃,會被消化,唔知同直接打提取物有冇分別」。但他指出,港大另有研究發現,被長期於肚部直接注射苦瓜汁的實驗老鼠,脂肪細胞數目下降,達減肥效果。

營養師同樣力讚苦瓜功效。營養師吳耀芬指出,苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾,健脾開胃,其所含的生物鹼類物質奎寧則可消炎退熱;用苦瓜榨成的新鮮汁液,也具降血糖作用,糖尿病患可適量飲用。

但吳提醒,苦瓜含有草酸,食用過量會影響腸道吸收鈣和鋅,苦瓜本身也屬寒涼,胃弱人士不宜吃太多。她建議,苦瓜每次吃100至150克,即生吃份量約等如一個飯碗,熟吃就約半個飯碗。在烹調前先將苦瓜放入滾水中燙一燙,則可除去過多的草酸。此外,有指苦瓜中的奎寧會刺激子宮收縮,引致流產,孕婦應避免進食。

吃苦不是每個人都可以,想吃苦瓜又怕苦,吳耀芬教路,烹調前可用鹽醃5分鐘,落鑊前用水將鹽沖走便可;切開後用鐵湯匙將苦瓜瓤全部刮清,也可減少苦味。苦瓜含有豐富維他命C,烹調時宜以大火快炒,或直接切片涼拌,以防過長的烹調時間,令水溶性的營養素釋出流入菜汁中,或隨着加熱的蒸氣揮散蒸發,影響口感之餘,也流失營養成份。

加入蜜糖的白玉苦瓜汁在台灣夜市常見,港大陳衛博士表示,製作苦瓜汁時也可加入青蘋果一同攪拌,令苦瓜飲品較易入口。坊間有用作沖茶的曬乾苦瓜,沖泡時可混合玫瑰花,讓茶聞起來更清香。

吳耀芬亦建議三款用苦瓜製作的菜色,例如用苦瓜、黃豆和排骨煲湯,或將豬肉攪碎混入蔥花,再釀入苦瓜內。另一種「苦瓜炒牛肉」,聽起來簡單,但吳提醒,放下蒜蓉和豆豉,要花點時間將之炒透,直至聞到很香的蒜蓉豆豉味,這是令苦瓜更好吃的關鍵。

苦瓜炒蛋亦是常見配搭。根據香港餐務管理協會資料,苦瓜所含的維他命C有助444吸收蛋黃內的鐵質,促進血液製造,消除疲勞;配合蛋白質則有助修補444細胞組織。


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